文章
相簿

愛煮意 新居煮意 左髀煮意之海鮮

花雕蛋白蒸膏蟹

左髀 ● 入廚樂 於 2014年12月16日發表   人氣:1510


2014年12月14日(星期日)

花雕蛋白蒸膏蟹

這道菜式, 一直都很想試, (.對...又係話一直好想試煮...xd)

真係N咁多樣菜式想煮....個TO DO LIST...長過長城...XD

這道菜, 買相一流, 用來做宴客菜式十分有睇頭嫁.

原來唔難做, 但看似容易的, 就越難做.

你一會會看到, 材料簡單, 得幾樣, 又唔貴.

但最最最難的係.................蒸的火候.

蒸煮時間過多, 蛋白的表面就蒸得不平滑,

過少又會怕蛋白不夠凝固.  所以真的要好好練習,

練習到完美, 才宴客啊.....^^

 

******************************************************************************

材料:

膏蟹                           2隻

蛋白                          3隻

牛奶/無糖豆漿         3/4ml

花雕酒                      2湯匙

鹽                              少許

粟粉                         少許

 

做法:

(1)  蟹買回來, 斬件, 去腮, 洗淨.

       蛋白發勻, 先用網隔過一次, 加入牛奶/ 無糖豆漿, 鹽及花雕酒拌勻, 再過網隔過一次. 備用.

洗淨蟹, 放碟上, 備用.

 

(2)  把蟹件索乾水份, 撲上粟粉, 

(3) 大火水滾後, 加入蟹先蒸8分鐘.  (我最覺得蒸蟹可愛之處是, 睇著蟹變成橙色...xd)

      如下圖....

(4) 八分鐘後, 加入花雕蛋白, 蓋上鍋蓋. 用慢火蒸10分鐘.    

(5) 我的蒸了10分鐘, 所以表面不夠平滑.  所以我想下次要減少時間啊...

     

表面雖然有點不夠好看, 但是蛋白也很滑的.

 

p.s.  蒸的時間, 真的要再試.  每人的爐具火候也不同啊....

         蟹一定要買新鮮, 而且還要差不多煮時, 才劏啊...即劏即煮才能啊...緊記.

 


上一篇:法式白酒煮青口

下一篇:體驗 Opera House 冬日龍蝦 Saturday Brunch Buffet


本BLOG人氣文章

羽衣甘藍脆片
羽衣甘藍脆片 一直都好想試整,一直..
羽衣甘藍薯餅
羽衣甘藍薯餅  ..
CATALO 藍莓護眼專家
2016年2月29日(星期一) ..
心情甜品@Le Dessert Palais
  早前謝謝朋友..
親手體驗之新奇士柑橘夏日廚房活動
親手體驗之新奇士柑橘夏日廚房活動 ..

左髀 ● 入廚樂

每天回到家, 令我最輕鬆, 最開心的就是家裡的廚房. 無論工作有多累, 壓力有多大, 只要一回到我的小小天地---左髀廚房, 我就會精神起來, 零壓力!! 烹飪實在很有趣, 當中有很多變化, 很多種類. 實在很好玩呢....開了這個個人專頁, 希望可以跟大家分享入廚的樂趣.


標籤
累計瀏覽次數: 1,361,589
所有文章: 1,283
本日訪客人數: 499
累計訪客人數: 1,211,113